保加利亞的食物,看在我們這些從小養成精實飲食文化的東方人眼裡,說不上有什麼特色;這也難怪,對曾經經歷過長時間共產制度的他們來說,對美食的要求恐怕排不上生活的第一順位。

如果硬要推派一道菜當成保加利亞美食的代表,我想「保加利亞沙拉」(Shopska Salad) 應該相當有資格。這道Shopska其實是開胃菜,通常是在菜單翻開的第一頁的第一道菜,如果這家餐廳沒有Shopska的話,就很難相信這是一間倒地的保加利亞餐廳。

不像我們的東坡肉是從遙遠的宋朝經過長時間醞釀與轉變而來,Shopska 的由來相當直接。在二戰結束之後,當時還是社會主義的保加利亞成立了Balkantourist,這個由國家經營與獨佔的「旅遊機構」,他們控制了國家的所有交通運輸設施,為了提昇國家的形象,請一些大廚發明幾道菜,再由政府決定保加利亞的官方食譜,當時角逐的有「馬其頓沙拉」、「色雷斯沙拉」等,最後同樣以地名命名的「Shopska 沙拉」雀屏中選,流傳至今。

Shopska 沒有華麗的佐料,說穿了就是白煮蛋、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥、巴西里等切成塊狀,再淋上鹽、橄欖油跟香醋去調味的醬料,最後灑上絲狀的白起司。Shopska 是從一個大家只求溫飽的年代流傳下來的食譜,所有的元素都是任何一個市場都可以取得食材,任何一個家庭都可以在十分鐘內上菜的國民美食。

在今天的保加利亞到處可以看到這道Shopska ,在深山裡的里拉修道院附近的小餐館有這道菜,在大特爾諾沃這家極度展現個人特色的小酒館裡也有這道菜。這個小酒館門面很小,從白天就開始聚集喝酒的客人,有當地人也有少數的觀光客,牆上掛滿了老闆個人的收藏,據說老闆也是熱愛旅行的人,從世界各地收集來的,東西南北各式文化都塞在這個小小的空間裡,不用說都懂,這裡歡迎各種膚色的人。

Shopska神奇之處在於,簡簡單單的食材卻無比的百搭,可以搭配冰涼的啤酒,也可以搭配一杯暖暖的拿鐵。老闆一點都不藏私的告訴我們Shopska 是怎麼作的,還讓我們去廚房參觀。但我想,無論如何我們自己無法用東方的食材做出道地的西方味,一定要用這片土地養出的農作物才能創作出這麼獨特的口感。

雖然只是白煮蛋、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥跟巴西里而已。

 

 

 

 

 

 

 

 

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